【亚博科技】：萧山人下雪天忙着吃年夜饭 乡厨档期排到明年腊月廿六
2018-12-31 11:02 | 都市快报
12月30日，元旦假期首日，杭州飘起年末的最后一场雪。倪雁强 摄
放假第一天加上超级冷的下雪天，很多人在30日的早晨应该和我一样，无法跟温暖的被窝完成分离。在被窝里刷着朋友圈，我就被萧山同事的一条朋友圈震惊了。
啥？年夜饭？这么早？以防自己没有看错，我还特地翻了下日历，确定今年的农历春节依旧是2月4日，才放心点开了大图，还真的都是些硬菜！
原本以为是元旦放假，方便大家聚在一起吃的缘故，却遭到了同事的断然否认：“跟元旦放假没关系，11月底我就开始吃了，每个星期都在吃，今天还要继续吃……”
我又向另一位萧山小伙伴打听，答案更加刷新认知：“这算什么啊，我国庆就在吃年夜饭了。”
萧山人不按常理出牌？
据萧山的朋友说，有这种传统是因为萧山人的年夜饭人数众多，一般八九桌起，撞了时间后，厨师就不好抢。特别是在过年期间想要请到厨师，起码要提早两个月才能预约到。于是，“错峰”吃年夜饭开始流行。
“另外呢，萧山人向来精打细算，年前菜还比较便宜。”也有人说，这种风气是从沙地开始的，因为沙地人勤快，过年期间还在忙生意，于是开始提前或推后吃饭，由此带动整个萧山的人都这么操作。
大家也管这种年夜饭叫做“年饭”，到了比较密集的那几个周末，去沙地、瓜沥的路都是堵的——全是赶场吃年饭的。为了一顿饭，堵上两个小时也在所不惜。
总的说起来，还是因为萧山人对年夜饭极度重视的结果，抢厨师抢档期抢菜品，在年夜饭面前绝不认输。
我的一个萧山同事遵循传统，凌晨跑去买了新鲜食材，请“乡厨”来烧，“电话也没有的，我爸爸上门预约的。”
也就是这些乡厨，成为了年夜饭的主力军。
“萧山人的年夜饭人多，还是喜欢找乡厨来烧。”傅建灿就这么烧了40来年，12月30日下午打电话给他的时候，他正在准备一个32桌的年夜饭。
傅师傅有多热门呢？别说今年的订单了，他明年的腊月廿六，都已经被预订掉了。在萧山，这个时间点还想找乡厨，已经很难了。傅师傅语气里是满满的傲娇：“哎，你这个时候订，差一点的师傅也都满了。”
亲戚少一点的年夜饭，也会去饭店吃，但是预约上也是很紧张。跨湖楼餐饮酒店集团总经理孙叶江说，现在订肯定是没有了，起码要提早两个月才有档期。
在厨房忙碌的“土厨师”傅建灿
萧山年夜饭有什么好吃的？
“鸡鸭蹄髈，鳗鱼甲鱼是肯定要有的。”
“那个蹄髈啊，临时搭一个灶台，炖一天超级好吃。”
“干菜蒸河鳗是保留菜了。”
“吃龙虾是两三年前开始流行的，以前吃甲鱼和珍宝蟹。”
“一般，炒甲鱼还是要有的。”
“现在比较新的菜，澳洲龙虾，然后阿拉斯加雪蟹、鳄鱼爪。”
“我们前段时间吃了一顿年饭，鸽子是专门从安徽弄过来的，品质很好。”
“现在还流行喝土烧酒，就是自己买了高粱找师傅来自己做，这种酒一般50多度，味道挺好的。”
“萧山人的年夜饭肯定有道三鲜，肉圆、鱼圆、猪皮、蛋饺、虾。”
……
听了一圈下来，老底子的萧山年夜饭，是很“稳重”的。我的萧山同事，忙着赶场子吃年饭，我真是低估了吃货的追逐。
“要说什么菜流行是没有的，但是三鲜扣肉家家户户都会点。”对傅师傅来说，无所谓淡季旺季，只要来订单了，他就根据东家的预算来设定菜式。500元能做，1000元能做，1500元也能做。
来自安徽的95后郭刚，刚来萧山一家专门做酒席的公司时，是做驾驶员的，看萧山人的酒席生意实在红火，毛遂自荐跟老板申请，做了业务员。
他说今年他的年夜饭单子里，最早的是10月的。“萧山人的年夜饭可以从10月一直吃到第二年的四五月！”话说不了几句，他表示要去运货了，昨天是他2018年最忙的一天，日子好加上年夜饭档期开始走热，“整个爆单了，我要晚上七八点后才有空。”
像小郭这样的专业酒席公司，主要业务来源和预算高的还是结婚酒席的单子，但年夜饭的规格也并不会低，“一般会选1200元一桌。”10桌吃下来，也是过万了。
但是也有更加精打细算的萧山人是这么操作的：买好菜，给他们来操作，“也就是用我们的厨师和餐具，这样一桌只要一百多元。”昨晚6点多，郭刚的朋友圈上传了一段小视频，几十个煲同时在炖着一锅汤，“佛跳墙。”郭刚说，这是近几年开始流行的时髦菜。
网友们很认可这样的习俗
这样的习俗我们看起来很新鲜，但是萧山人自己怎么看呢？萧山网友还是很认可的。
HT_Xie：不是年夜饭，而是走亲戚的年饭吧，挺好，不用挤那么几天吃得腻歪。
兔子的仙境梦游：我觉得挺好嘞，一家一家来，也有个借口聚一聚。
KenMiller001：无非是亲戚太多，大家族，过年那么几天假要出去玩什么的，那年夜饭只能双休日吃了。
年轻人中也有不这么想的，比如我的朋友陶酱，她为逃避年夜饭这件事，前前后后想了不少理由，以为预订了机票酒店的出国旅游总算能避过，“结果亲戚说，没事没事，我们推后吃，真的是很‘贴心’了！”
当年她还是未婚未孕少女一枚，如今结婚有娃，依旧厌烦吃年夜饭，“都是同一拨人啊，还要亲戚尬聊，太累了。”
作为外来媳妇的楼女士说，当她第一回领略萧山人这个习俗时，非常震惊：“同一拨人，中午吃完，晚上还要吃！还有亲戚来笑眯眯质问我，为啥我家那场你不来？”楼女士的内心真实想法是：“我都不知道哪场是你家主场啊！”
但是吃了几年后，她已经愉快地融入了这种文化，并且明日就开启自己的年夜饭模式——胡吃海喝了。
梁静茹唱“爱对了人，情人节每天都过”，大概这就是“嫁对了地方，年夜饭每天都吃”吧！
（原文标题《离过年还有一个月 萧山人的年夜饭爆单了 乡厨傅师傅的档期已经排到明年腊月廿六了 “嫁对了地方，年夜饭每天都吃”》，原文作者高华荣，编辑刘健）
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