舌尖上的永昌:高层+亚森亲自过问饮食 专业厨师团队

来源：燕赵都市报

本报记者 任利/文 旭光/图

对于足球运动员来说，一场耗时90分钟的比赛，会消耗大量的能量，这就让平日营养的积累和补充显得十分重要。俗话说“三分靠练，七分靠吃”，那么，石家庄永昌的球员平时在俱乐部都吃什么呢？带着疑问，记者走进俱乐部厨房进行了探访。

“流动”的菜单 固定的“客人”

永昌球员平时住在石家庄世贸酒店，为了方便就餐以及确保饮食安全卫生，酒店方面专门为俱乐部安排了一块安静的区域，并起名为“永昌餐厅”。

永昌俱乐部的厨师团队共有五个人，除了一名主管外，还有两名中餐厨师，一名西餐厨师以及一名面点师。石家庄人韩彦召是永昌厨师团队的主管，今年46岁的他从事厨师行业已经20多年，中餐、西餐、面点都十分擅长，负责永昌球员饮食已经有三年多的时间了。

韩彦召介绍说，永昌俱乐部高层和主教练亚森对于球员的饮食十分重视，会常常过问并不断调整，全力确保球员的营养补给。球员的伙食标准是每人每天100元左右，平常训练日是一日三餐，比赛日如果是夜场则安排四餐，会有一个午后茶点，一般安排在17时左右开餐，包括几种面包以及水果和蔬菜；比赛结束后会在23时左右安排一顿夜宵，但一般来吃的球员比较少。上周日与南通支云比赛之前，茶点清单上是黄油面包、手撕面包、帆船面包，还有香蕉、哈密瓜等水果，另外还有几种蔬菜。

每天的午餐最为丰富，一般有10多个菜，主食也花样繁多，花卷、米饭、比萨、面条、炒饭、烧饼等等都会摆上四五种。“每顿的菜品，我们都准备得不一样，让球员充满新鲜感。”韩彦召笑着说，他们与饭店最大的区别，就是饭店是“固定的菜单，流动的客人”，而他们的“客人”基本上锁定在球员以及俱乐部工作人员身上，菜单就要求顿顿出现变化，保证绝大部分不重样，这样球员才有食欲，吃好了，训练才能保证，才能取得好成绩。

每天三顿饭的开饭时间并非固定，而是跟着球队的日常训练走，具体的时间永昌队务会提前一天告知。食材的采购方面，都是保证最新鲜的，由供应商一大早直接送到厨房，厨师们会一样一样进行检查，感觉有问题的食材，会要求退货或调换。

低盐低油低糖 没有猪肉

永昌俱乐部对球员饮食的基本要求是：低盐、低油、低糖、营养均衡，肉类不可以有猪肉。

韩彦召解释说，球员对身体的脂肪摄入量有着非常严格的要求，因为猪肉脂肪含量非常高，而牛肉、鸡肉脂肪含量相对比较少。此外，不吃猪肉还有一个重要因素是担心添加瘦肉精，如果长期食用，相当于往体内注入兴奋剂。因为误服“瘦肉精”而遭到禁赛的案例，在以往体坛并不罕见。所以，俱乐部在肉类选择上主要以牛肉、羊肉、鸡肉为主，此外还有海鲜类产品。韩彦召说，牛肉是食谱上最常出现的肉类，深受球员的喜爱。

设施方面，永昌厨房选择的是一家知名品牌，曾经供应过北京奥运会。用油也是高标准，西餐只用橄榄油，早餐面包，队里规定是全麦面包。饮料方面，之前，厨师们会给球员准备几种品牌果汁，前主教练古比特上任后，认为果汁含糖量过高，要求将果汁换成了纯净水和汤类，“除了牛骨汤、老鸭汤、甲鱼汤、鸽子汤这些营养价值比较高的，我们还会给球员熬制雪梨水、苹果水，餐具也会进行专门的消毒。”韩彦召称，每一道菜品的食材，都是先进行反复清洗，然后粗加工、精加工，保证菜品的质量。

在永昌球员的餐桌上，除了水果，几乎不允许出现生冷食物，就是蔬菜沙拉中的不少蔬菜也会用热水焯一下，沙拉则由球员自助添加，但鼓励尽量少放。韩彦召说，这也是避免球员吃了生冷食物出现拉肚子等情况。水果是球员摄取营养的主要食物，西瓜、哈密瓜、香蕉、苹果、橙子、火龙果等会轮流出现，基本每一顿都有三四种，其中香蕉的“出镜”频率比较高，原因是香蕉富含钾等微量元素和其他维生素，可以帮助球员身体更好地恢复。

入乡随俗，厨师团队有时也会为球员做一些具有河北特色的饭菜，比如咸食、驴肉火烧等，其中咸食颇受一些球员的“欢迎”。

巧调众口 吃得开心、均衡

永昌俱乐部的球员来自天南海北，而且还有外籍球员，每个人的饮食习惯不尽相同，并且有自己偏好的口味、菜品。如何做到“众口好调”，也是厨师团队面临的一个难题。

韩彦召说，按照队里要求，食物里尽量不出现辣菜，但有些球员喜欢吃辣，所以在准备食物时，厨师们会不时做一两个带辣的菜品让这些球员“解解馋”，还会摆放一些辣椒油。朝鲜族球员朴世豪来到永昌后，厨师团队还会时不时准备点像辣白菜这样的小菜。

作为永昌球员的“伙食管家”，韩彦召是除了主教练以外和队员交流最多的人。他常常去征求球员对饭菜的要求、意见，球员也会主动告诉他一些钟爱的美食，韩彦召和其他厨师会一一满足，尽量保证让球员吃得高兴。

对于一些球员的饮食偏好，韩彦召也是了然于胸。他说，像邵璞亮、吕建军、冯绍顺等球员比较喜欢吃火锅，厨师团队就会隔几天在晚餐时安排一顿火锅，当然食材的选择比较严格。有球员喜欢吃烧烤，厨师团队也会准备各种烧烤，烤制食物时不用炭火，而是选择烤箱，并将肉类中的肥肉剔除。永昌队还有多名山东籍球员，包括队长矫哲，他们对煎饼情有独钟，隔几天的早餐就喜欢吃上一口，但因为厨房没有摊煎饼的厨具，厨师团队便会去外面采购成品来满足这些球员的“地域饮食情结”。

而对于3名外籍球员，厨师团队也有相应的准备。“外籍球员对中餐还不太适应，大部分时间的饮食会自己安排，但有时也会在餐厅与国内球员一起进餐，这个时候我们会按照他们的要求、口味做一些食物。”韩彦召介绍说，穆里奇喜欢吃煎牛排，并且对牛排品质要求比较高。莫雷洛偏爱吃鸡肉，喜欢烤鸡肉、煎鸡肉。此外，穆里奇与莫雷洛的“菜单”上都会要求安排鸡蛋，不过大不相同——穆里奇喜欢煎蛋，莫雷洛则喜欢将鸡蛋炒碎食用。

对于一支职业俱乐部来说，除了在一线征战的教练和球员之外，高效完善的后勤保障体系也是必不可少的，厨房只是其中一个环节。韩彦召说，在柴米油盐的这方世界里，他们要做的就是尽最大努力让球员吃得开心，营养均衡。