大咖面对面｜花店经营攻略-传统花艺跨界“新生”

频次低、利润薄 传统花店遇瓶颈

“我们的店和大多数传统花店一样，是夫妻店。”花匠与花创始人陈恒楷回忆起刚开店时的情形，他们夫妻原来都在长沙打拼，均为上市公司的员工。因为妻子喜欢花，加上孩子出生后，为更方便照顾孩子，妻子Jelly便辞去工作，开起一个小而美的花艺工作室。

初入行业，Jelly开始学花艺，积累经验，并在长沙开了一个30平米的浪漫花房，收获了一些粉丝。而此时作为逐梦他乡的重庆人，他们一家也希望能够回家乡生活。

于是，他们在重庆做了一次调研。

他们发现重庆的花艺市场还较传统，线下店居多，鲜花销售及周边业务几乎是唯一的盈利点，因此传统花店选址尤其重要。可繁华地段房租、水电、管理费等运营成本越来越高，偏僻地段需求群体又小，这是传统花店的瓶颈，也是他们想要谋求改变的初心。

“或许能加上新的业态，让花店‘新生’？”2015年，夫妻二人正式回到重庆，创立“花匠与花”。

初试“鲜花＋” 收获一票粉丝

虽然花艺行业在中国迅速发展，可仍处于初级阶段，消费者未形成购买习惯。“需要一个方法吸引消费者。”陈恒楷说，大家对鲜花采购的频次不高，鲜花不是刚需，所以店得开在有固定人流量的地方，再想方法留住消费者。

怎么留住？他想到一个办法，在花店里再开一家咖啡厅。

在人流量大的商圈，咖啡店本质上承载了社交、商务、休闲等多种需求，覆盖人群广，潜在消费者多。

陈恒楷把第一家店开在南坪的协信星光时代广场里，试水“鲜花＋咖啡”的新模式。他说，开店之初将客群的年龄定位在20岁及以上人群，年轻人是主力，也能满足年龄稍大，且乐于接触新鲜事物的人群，并在产品设计上迎合消费者们的需求。“在店铺设计之初，风格就比较中性，特别是软装部分，体现温馨感。在客户服务上，注重细节。”

商圈店收获一票粉丝后，陈恒楷和Jelly来到南山，在山上建了一座花园。

咖啡、鲜花双线并行 造出“网红店”

“我们做着自然系的花艺，也希望花艺回归自然，如果有一处小院，做个花房，那一定很美。”2017年陈恒楷和Jelly把南山的一栋废旧建筑打造成“北欧花房”。

建筑整体采用金色钢结构，合理运用色彩，内部设置开放式吧台，质朴低调的水磨石。装上全尺寸玻璃顶，屋内到处都是鲜花，空气中散发着花香，仿佛置身于大自然。点上一杯咖啡，深吸一口气，咖啡的香气好像也变得更浓郁。

陈恒楷说，他们在花艺产品推新上下了很大功夫，每个月都推出新品。“和品牌推出联名款，以热门电影、热门IP为主题，设计花艺产品。甚至是每个星座月，推出相应的星座系列。把鲜花做好，给消费者更多选择。”

其次，他们也坚持咖啡产品和鲜花并行。选择好原料，给顾客多元化选择，比如给卡布奇诺增加口味。“目前阶段鲜花的销售占比在30%—40%，咖啡业态占60%—70%。”

在花匠与花的南山店里，他们卖花，卖咖啡，还办展览、学习班、花艺沙龙等。未来，陈恒楷希望让花店再跨界，或许“鲜花＋民宿”也能带来更美的体验。

上游新闻·重庆商报记者 韦玥