广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后热销。李晓春 摄
中新社江门12月17日电 题：广东侨乡台山沙土萝卜冬至前后热销 别具家乡风味
作者 李晓春 郭军
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬至将至，在广东台山，出产于白沙镇潮境村的沙土萝卜开始热销，当地人喜欢用其煲汤煮汤圆，每一种菜式都有家乡味道。
记者近日在广东台山采访时获悉，在江门有两个地方出产的萝卜比较出名，分别是台山的潮境村、新会的甜水村。两地虽相隔一定距离，但用于种植萝卜的田地皆属幼沙混泥浆组成的沙浆粉田，土地松软不板结，耕作层深厚且不易渗水，加上水资源丰富易于灌溉，非常适合萝卜生长。潮境村出产的萝卜台山人简称为潮境萝卜，有甜脆、饱汁、嫩滑、无渣等特点，被誉为“本地小人参”，多数集中在冬至前后及春节前后上市。
被誉为“玲珑白玉”的高汤萝卜。李晓春 摄
“我们每年白露开始播种，直至次年的清明节前可种植3至5茬，每一茬从播种至收获约需70天。若想把萝卜种得又大又好，必须在控肥、控苗、控水等方面下足功夫。”白沙镇潮境虎山村的菜农黄卫衡告诉记者，“收获上市的萝卜每个在2公斤左右，个头大的可达3公斤，亩产在4000至5000公斤之间，目前收购价每公斤2元(人民币)左右”。
台山人在冬至有煮咸汤圆的习惯，潮境萝卜便是最佳的搭配食材。与广东阳江人将萝卜切成粗粒状烹煮咸汤圆不同的是，台山人更喜欢将萝卜切成筷子般粗、拇指般长的细条状，搭配猪肉、鸡肉、冬菇、腊味、虾米、鱼饼等食材与汤圆同煮，或者选择性地加入处理干净的青蟹、海虾、泥虫、生蚝等海鲜来丰富咸汤圆的鲜味和甜味。如今，用萝卜烹煮的咸汤圆不但冬至当日可尝到，平日在台城及周边乡镇小食店的早餐、宵夜中也能觅得，甚至被打造成招牌特色咸汤圆来招揽食客。
台城旺角君海悦酒楼出品的招牌高汤萝卜曾被评为“台山地标风味美食”。据该酒楼经理吴征介绍，该酒楼选用质优的白沙镇潮境萝卜为主料，削皮洗净后用清水冲浸一个多小时去除苦味，然后放入用牛骨、猪骨、老母鸡、干贝等食材熬煮了四五个小时滤渣后的高汤中烹煮至熟。
独具台山特色的海鲜萝卜咸汤圆。李晓春 摄
据台山人李银凤女士介绍，在台山乃至珠三角地区都有“北风起，晒腊味”的习惯，广式腊味中的腊鸭咸中带着腊香且肉质紧实，是用来煲煮萝卜的上佳食材，腊鸭在煲煮过程释放出的油脂香、肉香与萝卜的甘甜糅合在一起相得益彰，让人食指大动。
“每逢本地萝卜收获季节，咸猪骨煲萝卜、鲫鱼煲萝卜、虾干煲萝卜、虾米煮萝卜丝、牛腩焖萝卜等菜式都比较受欢迎。”台城乐兴海鲜餐厅的员工黄艳桃介绍。
台山人在冬至用萝卜烹煮咸汤圆与家人一起享用，意味着阖家团圆，有些常年旅居海外的台山人依然保留着这一习惯。(完)
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