年夜饭丨最美味的是桌上那些寻常却又复杂的吃食

泡粑

这些过年才有的吃食都跟米有关。2018年春节，四川眉山人王路珮，嫁到了重庆，丈夫老家在酉阳龚滩。

为了迎接这个新媳妇，王路珮的婆婆妈吴玉香，从大年二十八就开始打米浆、发米浆。之后，把洗净的纱布覆在圆形小竹圈上，舀上一勺米浆，填满竹圈，熊熊柴火烧尽，泡粑正好蒸熟。趁热拿一个咬上一口，糯而瓷实，甜中有酸。

“这让我想到彭山的冻粑和叶儿粑，泡粑形似冻粑，比冻粑黏些、实些，冻粑的也隙大些，泡粑的口感更像没有馅的甜味叶儿粑。”

“听二姐说以前冉家奶奶提前半个月就要开始晒米做米子。这个场景让我想起王家奶奶晒粉子做豆豉的画面……目前还没有吃到过和那时一样美味的豆鼓。”

米子

“说回米子，问了半天，终于了解了大概过程，听得繁琐得很。看着妈有条不紊地做着各样吃食，浮着的心安静下来，很开心还有这样的传统让我们一起在时光里徜徉。”

繁琐的米子，会做很多小吃的吴玉香，也已经有好几年没有做过了。即便是口述米子的制作过程，也要好几分钟。

“先要把糯米泡一天，蒸熟，再用粘米米面，把蒸熟的糯米裹起来，揉散。筛子一筛，粗的米面被除掉。”这还没完，“裹着细米面的糯米，还要在阳光下再晒两三天。晒干之后，加油炒两次，才算好。”

“第一次是把这些晒干的米炒一下。第二次，再分成小份儿小份儿，一碗一碗的炒，要把米炒炮。”让其膨胀。

米子做好了。吃法有两种，喜欢甜的，糖开水泡起吃；喜欢咸的，猪油放锅里加热加水烧开，米子丢进去加盐，泡着吃。