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年夜饭丨最美味的是桌上那些寻常却又复杂的吃食

来源:usportnews 编辑:U体育 所属栏目:亚博体育 时间:2019-02-04 22:51:21
本文由亚博App2019年02月04日转载报道:

年夜饭,走到哪,吃到哪。今年,我想记录的,是朋友家的年夜饭,是婆婆妈给她准备的那些寻常却又复杂的吃食。

泡粑

这些过年才有的吃食都跟米有关。2018年春节,四川眉山人王路珮,嫁到了重庆,丈夫老家在酉阳龚滩。

为了迎接这个新媳妇,王路珮的婆婆妈吴玉香,从大年二十八就开始打米浆、发米浆。之后,把洗净的纱布覆在圆形小竹圈上,舀上一勺米浆,填满竹圈,熊熊柴火烧尽,泡粑正好蒸熟。趁热拿一个咬上一口,糯而瓷实,甜中有酸。

“这让我想到彭山的冻粑和叶儿粑,泡粑形似冻粑,比冻粑黏些、实些,冻粑的也隙大些,泡粑的口感更像没有馅的甜味叶儿粑。”

“听二姐说以前冉家奶奶提前半个月就要开始晒米做米子。这个场景让我想起王家奶奶晒粉子做豆豉的画面……目前还没有吃到过和那时一样美味的豆鼓。”

米子

“说回米子,问了半天,终于了解了大概过程,听得繁琐得很。看着妈有条不紊地做着各样吃食,浮着的心安静下来,很开心还有这样的传统让我们一起在时光里徜徉。”

繁琐的米子,会做很多小吃的吴玉香,也已经有好几年没有做过了。即便是口述米子的制作过程,也要好几分钟。

“先要把糯米泡一天,蒸熟,再用粘米米面,把蒸熟的糯米裹起来,揉散。筛子一筛,粗的米面被除掉。”这还没完,“裹着细米面的糯米,还要在阳光下再晒两三天。晒干之后,加油炒两次,才算好。”

“第一次是把这些晒干的米炒一下。第二次,再分成小份儿小份儿,一碗一碗的炒,要把米炒炮。”让其膨胀。

米子做好了。吃法有两种,喜欢甜的,糖开水泡起吃;喜欢咸的,猪油放锅里加热加水烧开,米子丢进去加盐,泡着吃。

酥什儿

没口福吃到米子,王路珮尝到了婆婆做的酥什儿。

方形的酥什儿,一看就知道是用糯米做的,那些米粉子,松松散散、紧紧凑凑挤在一起,模具的装扮下,又各自有着不同的图案,有些是果实,有些是树叶,有些是花朵……

相对米子,酥什儿做起来轻松加愉快。

糯米洗干净后,放锅里炒,再打成米面。米面放到阴凉地半个月,让其自然滋润,和打成粉的糖混合在一起。或者把糖放在锅里蒸成糖水,混匀。

甜甜的米粉填满模具,压紧,脱模,再撒上芝麻,各样的酥什儿出炉。龚滩古镇上,几乎每家每户都有这样的模具,而吴玉香手中的模具,则是从祖辈上传下来的,有一百余年历史。

也许,这就是日消情长,这就是微小而美好的生活,这就是我们在一起的时光。

上游新闻记者 罗薛梅

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