新春走基层｜满桌吉祥菜美味又温暖

来源：usportnews 编辑：U体育所属栏目：亚博体育时间：2019-02-04 17:04:04

本文由亚博体育2019年02月04日转载报道：

今天是除夕，上午9时，上海金茂君悦大酒店金茂俱乐部主厨王煜和平日一样，准时走出家门，赶往酒店。这是他第20年坚守在烹制年夜饭的厨房间。

图说：主厨王煜　来源/采访对象供图

上午9时40分，王煜走进金茂大厦，比预计的时间早到了20分钟。他乘坐电梯抵达54层金茂君悦大酒店大堂，换乘电梯到85层，再换一部电梯到86层，径直奔进工作间。“这是上海最高的上海菜餐厅，每年十月份开放年夜饭预订，很快被抢购一空。”提及自己工作的餐厅，王煜颇为自豪，餐厅拥有最好的观景视野，每个房间都有观景窗。百灵厅正对东方明珠电视塔。

年夜饭要美味，更要讲究“好彩头”。经过三个多月的酝酿和筹备，王煜及团队推出的年夜饭，满桌都是“吉祥菜”：“年年有鱼”——虾饺豉油东星斑、塔菜霉干烤冬笋象征着“步步高升”、巧手四喜冠鼎饺则寓意着事事如意……

图说：虾饺豉油东星斑　来源/采访对象供图

走出工作间，王煜穿了一件薄薄的白色工作服、戴上了一顶洁白的工作帽，手上还拿着一本笔记本。今年，餐厅预定的年夜饭近20桌，最大的一桌有18人，最小的一桌为4人。“王煜一边查看笔记本一边核对食材、餐具的数量。

图说：君悦精美冷味碟　来源/采访对象供图

“20年前，大部分人喜欢在家吃年夜饭，酒店的餐厅相对比较清闲。近年来，不仅有大家庭相约外出吃年夜饭，很多三口之家也选择去酒店吃年夜饭。”王煜回忆道。“每年大年夜，我一边掌勺一边思索翻新方案，酝酿第二年的年夜饭菜品及烹制方案。”王煜笑道。今年，他们经过无数次尝试，推出金瑶鲜辣蒸波龙。“新鲜的波龙经过清蒸后，撒上一层油炸成金黄色的瑶柱……不同滋味互相吸收、浸润，让人越吃越觉鲜美。”

新民晚报记者杨玉红

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