过年做发糕-掌握这几个技巧，发糕不粘不湿不塌陷，暄软好吃！

来源：yabo2018 编辑：U体育所属栏目：亚博体育时间：2019-02-02 22:31:49

本文由亚博App下载2019年02月02日转载报道：

转载自百家号作者：吃货小筑Vivi

今天腊月二十八，随着春节的脚步越来越近，我们也开始准备各种年味美食，发糕寓意“富贵吉祥”“发家致富”，做成圆形又有“团团圆圆”的寓意，点缀上红枣象征“红红火火，和和美美”！发糕不仅寓意好，而且口感暄软可口，营养丰富，特别适合全家人享用！

今天分享一款好吃又简单的红枣南瓜发糕给大家，赶紧学起来，过年全家一起吃发糕，一起发发发！

红枣南瓜发糕

参考分量：6寸活底模 1个量

食材：

老南瓜（净重）：205g

中筋面粉：190g

细砂糖：30g

鸡蛋：1个

酵母：3g

装饰：

红枣、枸杞、葡萄干适量

制作步骤：

1、老南瓜去皮去瓤，切小块盖保鲜膜蒸熟。

2、把水分沥出，放至手温，把酵母化开。

3、老南瓜趁热压成南瓜泥，放凉备用。

4、中筋面粉过筛入盆，依次加入蛋液、南瓜泥和酵母液，混合均匀至没有干粉状态。

5、倒入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍体积。

6、表面以红枣、葡萄干、枸杞等装饰。

7、蒸锅大火上汽后，放入盖有保鲜膜的模具，大火蒸半小时，再焖5分钟即可，可用小碗脱模。

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1、南瓜泥和化开酵母的南瓜水都必须放至手温以下，再进行下一步操作，以免混合时把酵母烫死，影响发酵。

2、各种材料拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌，以免起筋，影响口感。

3、家用蒸锅如果密封性不好，建议盖上耐高温的保鲜膜或者蒸锅上包裹一块大的纱布，以免水汽倒流引起发糕难以成熟或者变硬。

4、全程大火蒸，可以保证火力，让发糕更好的成熟。蒸完再焖一会，可以防止瞬间热胀冷缩，让发糕塌下去。

5、如果发糕发酵过度会出现凹陷、塌陷的情况，如果发酵不足容易造成发糕组织粗糙、口感不细腻、内部粘湿的情况。所以做好发酵很重要。（下图的发糕就是略发酵过头了，成品中心凹陷，但是组织还不错）

6、冬季发酵可以使用发酵箱、烤箱发酵等辅助。烤箱没有发酵功能，可以在里面放上一碗温水，利用密闭空间帮助发酵，水冷了记得及时换水。

这款美味又简单的“红枣南瓜发糕”就做好了，伙伴们get到了吗？更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的百家号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！

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