孟非的小面已关闭5家店，转型升级开放加盟求扩张

来源：yabo2018 编辑：U体育所属栏目：亚博体育时间：2019-01-23 14:41:07

本文由亚博App下载2019年01月23日转载报道：

新京报快讯（记者张晓荣）近日，据西安媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店已停业。继2017年以来，“孟非的小面”相继传出关店消息，此次的西安门店是其关闭的第5家门店。新京报记者独家了解到，自2018年11月开始，“孟非的小面”已开放全国加盟，并对门店进行2.0版本的升级。

西安一门店合同到期停业

1月22日，新京报记者在大众点评上查询发现，目前“孟非的小面”西安赛格国际店确实处于歇业状态，最近一条网友点评的时间为2018年10月。随后，就该门店歇业的原因，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示，主要是由于与赛格国际的租赁合同到期，目前正在进行新的门店选址。但具体的选址进展和门店的开业时间，上述周姓负责人并未透露。

天眼查信息显示，“孟非的小面”运营方为南京小面之交餐饮管理有限公司，于2012年注册成立，注册资本为620万元。南京小面之交的控股股东为江苏星亚文化发展有限公司，占股比例为60.65%，法人代表余嘉仪直接持股15%，而孟非直接持股14.35%。

孟非还通过江苏星亚文化发展有限公司、江苏南京小发小面企业管理合伙企业（有限合伙）间接持股南京小面之交，通过直接、间接两种方式共持有南京小面之交约78.39%的股权。

据媒体报道，“孟非的小面”西安赛格国际店于2016年11月开业，当时不少消费者纷纷前去打卡，排队等位也是常态，但热度过去后生意便日渐冷清。国家企业信用信息公示系统显示，南京小面之交西安分公司仍存续。根据上述招商负责人周先生的说法，目前公司正在寻找新的店址，但未透露新址进展和开业时间。

热度下降累计关闭5家门店

公开资料显示，2014 年 11 月“孟非的小面”第一家店在南京河西万达广场开业，郭德纲、黄健翔等多位名人都来捧场。当时郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为其“打call”。

根据当时的报道，由于名人效应，“孟非的小面”刚开业时生意火爆一座难求，不少消费者前来体验都得排三四个小时队，甚至出现需要警察维护秩序的场面。2015 年 9 月，“孟非的小面”又在南京中央商场和金茂汇相继开了两家分店。此后的几年，“孟非的小面”在北京、深圳、西安、昆明等地开设了门店。根据其官方微博公布的数据，截至2017年11月底，“孟非的小面”已开设了9家门店。

但好景不长，2017年以来，“孟非的小面”南通店、昆明店关店的消息相继传来，2018年关店的消息更是频繁。2018年4月，苏州店关店，2018年9月，南京河西万达广场店关店，而最近传出的西安赛格国际店则是其累计关闭的第5家门店。

2018年4月，“孟非的小面”苏州店被曝关店时，新京报记者专门前往“孟非的小面”北京富力广场店体验，门店主打小面类产品，一碗重庆小面价格是28元，人均消费在40元左右，但相对于其他普通的重庆小面面馆，并没有明显特色和优势。

当时，新京报记者还看到，与此前排队的火爆场面不同的是，12点30分左右正值午饭时间，这家“孟非的小面”没有排队，店内仍有空位。其工作人员坦言，平时生意还行，不用排队。同样，有消费者告诉新京报记者，此前去过“孟非的小面”三里屯店，人并不多。有不少网友在微博吐槽其口味一般、性价比较低，不愿意再次消费。

就关店原因，根据现代快报报道，“孟非的小面”负责人称，南京金茂汇店的关门主要是商场整体人气不佳，河西万达广场店关闭则是因为合同到期。对于关闭门店的营运情况，上述负责人表示：“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉。”

据上述周姓负责人介绍，目前“孟非的小面”共有7家门店，分别为北京2家、南京2家、深圳1家、墨尔本1家、巴黎1家，而新京报记者在其官方微信公众号上看到，其在江西赣州也有一家门店。周姓负责人解释称，“不存在频繁关店一说，门店升级需要时间”。

对于明星餐饮生意日渐惨淡甚至停业，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者表示，消费者去明星餐饮店，很多时候是奔着明星去的，但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客，“但明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性，与大众消费需求不相符，导致难以长久。”

速食产品被吐槽味道一般

新京报记者还注意到，“孟非的小面”还推出了多款速食产品。在“孟非的小面”天猫官方旗舰店，新京报记者看到有方便速食泡面、自热担担面、酸辣粉、拌饭酱、钵钵鸡等多款产品；从价格来看，方便面大约为4-10元/包。自热担担面、牛肉面等产品价格较高，为20-30元。

该店销量最高的红油钵钵鸡冷锅串串，价格为29.8元/盒，与网络上销售的其他自热小火锅等类似产品差别不大。冷锅串串等多款产品均在促销，刀削面等几款临期产品正在进行买一送一等促销。但在社交平台上，有不少网友表示，“孟非的小面”10块钱一桶的泡面和酸辣粉口味一般，和其他品牌并无太大区别，并不愿意为此继续买单。

此外，这两年，中餐出海一直是比较热门的话题，全聚德、大董、小肥羊等均在海外开设了门店。在孟非的微博上，新京报记者注意到，2017年5月，孟非称其和郭德纲的第一家“孟非的小面”落户澳大利亚墨尔本。2018年3月，孟非在微博上发布消息称，“孟非的小面”在澳大利亚悉尼的第一家分店和墨尔本的第二家分店同时开业。

另根据现代快报2018年4月报道，“孟非的小面”已经将重点转到海外，并计划在澳大利亚开10家店，而根据上述周姓负责人透露，其在海外一共有2家门店。

目前，有关其国外开店进展仍无最新消息流出，具体开店数量也尚未得到核实。但如何做好经营、避免重蹈国内餐厅频繁关店的覆辙，也是“孟非的小面”面临的问题。

开放加盟寻求扩张

2018年12月12日，“孟非的小面”官方微信公众号发布消息称，“2018年10月‘孟非的小面’2.0版本致力让‘质优价廉’成为关键词，2018年11月‘孟非的小面’全国市场扬帆起航”。这是否意味着“孟非的小面”在门店经营策略方面将进行调整？

2019年1月22日，“孟非的小面”招商负责人周先生对新京报记者表示，公司正在对门店进行升级，升级后的门店在装修、菜品和服务上与此前均有所不同，总体菜品仍以重庆风味为主。事实上，从2018年11月开始，“孟非的小面”开放全国加盟，至于加盟费，周先生并未透露。但他表示，为了鼓励加盟商，目前还开放了50个免加盟费的名额，目前南京海乐城店、江西赣州宝能店均为加盟店。

新京报记者以消费者身份分别致电江西赣州店、南京海乐城店是否需要排队，其工作人员均称，门店人不太多，不用排队等位。江西赣州宝能店的负责人说，刚开业20天左右，人没那么多，一般不用排队。

为了提升品牌知名度、扩大市场份额，很多餐饮企业都采用了加盟扩张的方式，但业内人士表示，对加盟商的管控一直是餐饮企业的难点，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。

同样是明星餐饮，2017年3月，包贝尔投资的火锅店“辣庄”因使用牛血兑水冒充鸭血出售被曝光，包贝尔发布微博对该事件做出回应，称将对“辣庄”的运营及管理进行严格监管。此后，有媒体报道，“辣庄”已经暂停加盟业务。对“孟非的小面”而言，无论是从已有的直营门店发展，还是对加盟商的管控，都将面临挑战。

新京报记者张晓荣图片来源官方微信截图微博截图大众点评截图编辑李严校对柳宝庆

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