中心厨房的操作车间。新华社记者向定杰摄
新华社贵阳12月28日电（记者李银、向定杰）“要不是‘中心厨房’来收购，真的要滞销。现在我们已经达成了长期合作意向！”贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市匀东镇农户郑盛奎回想起几天前的卖菜经历如是说。
从2017年开始，郑盛奎流转了100多亩土地，以大白菜为主进行蔬菜种植。虽然产量不错，但销路始终不畅。在了解到他的情况后，主营餐食配送的天天向上中心厨房运营管理股份有限公司找上了门，将他的大白菜全部收购了。
该公司贵州区域负责人杨爽介绍，中心厨房日采购蔬菜2400公斤、肉类1300公斤、大米1000公斤、油250升，其中大部分要靠本地农特产品供应。
和郑盛奎一样，在都匀市平浪镇文峰村长塘组，陈贵发和朋友合伙注册了一个种植专业合作社，在300多亩土地上种了萝卜、辣椒、西红柿等10多个品种的蔬菜。陈贵发说，每个月天天向上公司都要来拉走好几吨蔬菜。有了这个大客户，对于未来扩大规模，他心里更有底了。
中心厨房的视频监控系统。新华社记者向定杰摄
杨爽介绍，天天向上公司通过招商引资，于今年9月开始投产，3个月时间就覆盖了都匀市全部13所小学以及6个机关单位，日送餐量在八九千份。
在他的带领下，记者走进公司厂房。经过几道严格的安检，进入了参观通道。车间分成清洗、分送、热加工、食品检测留样等十多个区域，布满了100多个摄像头，24小时监控每一道生产流程。
“土豆清洗可以通过机器完成，但需要人工来把一些‘眼’挖得更干净。”“厨师长是昆明请的，其他厨师都是了解口味的当地人。”“库存必须先进先出、快进快出，杜绝过期临期产品出现。”……一路上，杨爽反复强调了一些餐食制作的细节。
为了让家长放心、农户安心，公司前段时间几次组织学生家长、种养殖户到厂里参观考察，让产业链上的各方近距离感受，吃下“定心丸”。
说话间，已到中午时分，身穿制服的50岁职工潘世英和11名同事一起从配送车上下来，回到工厂。他们刚刚给一所小学配完餐，等学生吃完了，再把餐具带回来清洗。
中心厨房生产配送流程示意图。新华社记者向定杰摄
潘世英以前在外地一家纺织厂打工，虽然每月工资3700元，但存不下什么钱；现在回到家门口上班，每月工资2700元，还包吃住、周末双休。
在天天向上中心厨房，像潘世英这样的本地职工有150多人。每到高峰送餐时间，8台配送车会穿梭在都匀市城区的大街小巷，不超过半小时就能送到学生以及各单位职工手中。
“中心厨房的模式，方便政府监管，降低了食品安全风险，同时有效解决了农民种什么、卖给谁、怎么卖等难题。”天天向上公司董事长赵阳表示，作为一二三产业融合的扶贫项目，未来中心厨房要实现从田间到餐桌全程溯源。项目年产值可达3亿元，将辐射带动2000余户周边村民增收致富。
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