转载自百家号作者：美食玉馔
冬天的时候牛肉已经可以说是一种非常常见的食材了，很多家庭都会在冬天的时候选择炖牛肉汤喝，但是在炖牛肉的时候，大家都应该要注意到一点，那就是在牛肉里面会有很多的血水和脏东西，我们要把这些血水和脏东西清理干净才可以，不然是没有办法让人放心吃的。
牛肉里面的血水应该要怎么样才能够清除干净呢？很多人能够想到的就是焯水，用焯水这种方法就可以让牛肉的血水和脏东西浮到水面，可以把血水轻松去除干净，其实用这种方法来去除牛肉的血水也并不是特别好，因为把牛肉捞出来以后，牛肉表面一样的会有很多的清理出来的脏东西，就算用清水冲洗也不一定能够把这些脏东西给冲洗掉，这也就会导致牛肉焯水却让牛肉越来越脏。不只是如此，还有可能会影响到牛肉的肉质，让炖出来的牛肉口感一点都不好。其实，炖牛肉时，大厨都会提前加一个步骤，轻松除去牛肉里面的脏东西。
大家可以看看大厨的分享，大厨一般不会用焯水这种方法来去除牛肉的血水，而是直接采用浸泡法。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后，先用清水清洗牛肉，把表面的一些脏东西先清理干净，再准备一盆清水，把牛肉放在清水里面浸泡，加入一些食盐进去搅拌均匀，还可以用手轻轻揉搓一下牛肉，可以让牛肉里面的脏东西去除的更加干净。
浸泡方法可以非常轻松的去除掉牛肉的血水，而且不会对牛肉的肉质造成一定的影响，但是大家要注意在浸泡牛肉的时候需要花费的时间特别长，需要花费的时间至少在两个小时以上，时间越长对血水去除的效果更好，也能够去除掉牛肉的异味。建议大家在早上购买了牛肉以后，就可以把牛肉放在清水里面浸泡，浸泡四五个小时都没有关系，不过在中途可以更换一下清水，更换清水以后也需要再更换的水里面加入食盐，这是关键的一点。
浸泡好了以后，要是大家还是很担心没有办法把牛肉的脏东西完全清除掉，也可以再给牛肉焯水，经过浸泡以后的牛肉并不会有太多脏东西了，所以就算这个时候再给牛肉焯水也不会导致牛肉变得更脏，在给牛肉焯水的时候就一定要注意冷水下锅，不然肉质就会变得很老。另外炖牛肉可以给牛肉焯水，如果是炒牛肉切记不要给牛肉焯水。
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